Crepas rellenas de maíz con vegetales

Ingredientes

• 1 taza de harina
• 2 huevos
• 1 ½ taza de leche
• Aceite
• 1 taza de maíz
• 2 pimientos rojos cortados en cuartos
• 1/2 cebolla cortada en cuartos
• 4 tomates cortados en cuartos

Preparación:

• Colocar la harina, leche y huevos en la batidora. Mezclar bien.
• Para hacer el relleno, pincelar con aceite los pimientos,  cebollas y tomate. Ponerlos en un sartén bien caliente junto con el elote hasta que estén bien cocidos.
• Para cocinar las crepas, calentar sobre fuego mediano una sartén con poquito de aceite solo para cubrir ligeramente.  Vertir 3-4 cucharadas de la mezcla para que cubra toda la base del sartén. Cocinar 1-2 minutos de cada lado o hasta dorar. Retirar la crepa de la sartén
• Para servir, colocar una porción de relleno sobre la mitad de la crepa y doblar