Huevos a la ranchera

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 cucharada de mantequilla baja en grasa
• 8 cucharadas de leche 1% baja en grasa
• 1 cebolla chica, picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de chile rojo picado
• 2 cucharadas de salsa
• 2 tortillas de maíz, (8”), suaves
• sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

• Mezclar los huevos con la leche, la cebolla y el perejil picado, sazonando todo con sal y pimienta.
• En una sartén se calienta la mantequilla y se vierte la preparación anterior.
• Revolver toda la preparación, y dorar levemente.
• Aparte, mezclar los huevos con la leche. Añadir sal y pimienta al gusto.
• Separar la preparación en dos partes iguales y echar cada una en el centro de cada tortilla.
• Enrollar en forma alargada. Adornar con salsa. Servir enseguida.

Porción: 1 tortilla rellena
Rinde: 2 porciones
Calorías: 310 por porción
Calcio: 2 onzas de leche por porción (75 mg de calcio)
Calcio: 4 onzas (1/2 taza) de leche descremada, fría (150 mg de calcio)
Calorías Totales: aproximadamente 400 o menos por desayuno