Sopita de Aguacate

Recetas tomadas de Simply Delicioso por Ingrid Hoffmann

Ingredientes:

• 1 taza de leche
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla blanca, picada finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1/2 pimiento rojo, naranja o amarillo, sin raíz,
  sin semilla, sin corteza y picado finamente
• 1 cucharada más una cucharadita eneldo fresco picado
• Sal y pimienta molida fresca
• 1/2 taza de crema espesa
• 3 aguacates (Hass) medianos, partidos en mitades,
• sin semilla, pelados y picados en trosos gruesos.
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 16 camarones pequeños crudos, pelados y desvenados
• Hojas de albahaca fresca, picadas finamente,
• para adornar
• Semilas de ajonjolí, para adornar

Preparación:

1. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a temperatura medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo, el pimiento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén blandos, de 4 a 6 minutos. Agregue el eneldo con un poco de sal y pimienta para darle sabor. Revuelva en la crema y vierta la mezcla en la licuadora.
   
2. Agregue los aguacates, la leche, y una cucharada de aceite de oliva en la licuadora y haga un puré. Cuando el puré esté completamente uniforme, póngalo en una taza, cúbralo, y refrigérelo hasta que esté helado (La sopa se puede preparar hasta con un día de anticipación).
   
3. Caliente la otra cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a temperatura medio-alto. Agregue los camarones y cocínelos hasta que estén crispados, rosados y opacos, de 2 a 4 minutos. Para servir, vierta la sopa helada en vasos pequeños, agregue algunos camarones y decore con la albahaca y las semillas de ajonjolí.

Rinde: 4 porciones